1. Несъответствие на параметрите на вибрациите
Неправилен избор на честота
Текстурата на тортата е мека. Ако ултразвуковата честота е твърде ниска (като<20kHz), the cavitation effect is insufficient, and an effective isolation layer cannot be formed between the blade surface and the cake.
✅ Решение: Регулирайте се в диапазона с висока честота от 25-35kHz, за да подобрите отблъскването на микро вибрациите.
Недостатъчна амплитуда
Когато амплитудата е по -малка от 15 μm, енергията на вибрацията е трудна за преодоляване на силата на адхезия на тортата (особено за торти с висока влажност, съдържаща крем/глазура).
✅ РЕШЕНИЕ: Увеличете амплитудата до 20-30 μm (тест, за да избегнете срив на структурата на тортата).
2. Характеристики на съставките за торта
Формула с висока захар и високо съдържание на мазнини
Захарта (като захар за глазура) изпитва рязко увеличаване на вискозитета при нагряване и разтопяване, докато мазнините (като масло) образуват временен лепкав слой под вибрация и триене.
✅ Решение:
Предварително охладете тортата до 4-8 градуса (намалете материалната активност)
✦ Превключете към остриета с покритие срещу пръчици (PTFE/керамично покритие)
Висока водна активност (AW)
Влажните торти със съдържание на влага, по -голямо от 35% са предразположени към адсорбция на водородна връзка с метални повърхности на острието.
✅ РЕШЕНИЕ: Поръсете малко количество против залепващ прах (като царевично нишесте/силициев диоксид) върху повърхността на рязане.
