Ползите от ултразвуковото рязане на храни
Ултразвукова технология подобрява качеството на рязане и консистенцията на храната, като чисти нарязване на много текстурирана храна без деформация.
Ултразвукови вибрации, приложени към режещия инструмент, могат да образуват почти без триене на повърхността на рязане, което носи много ползи. Тази ниско триеща повърхност на рязане може да нарязани много храни на тънки филийки без оцветяване. Тъй като съпротивлението е намалена, тя може да бъде нарязана на тънки филийки.
Тя може да намали храни, съдържащи зеленчуци, месо, ядки, плодове и плодове, без вътрешните продукти да се деформира или изместват. Условията на ниско триене също намаляват сцеплението на продукта към режещия инструмент, като по този начин правят рязането по-равномерно и намалява престоите. И тъй като ултразвуковият генератор има разширени функции за управление на процеса, производителността на рязане може да се контролира чрез регулиране на параметрите на оборудването.
Ултразвукови системи за рязане на храна могат да се използват в следните приложения:
• Твърдо сирене и меко сирене, включително продукти, съдържащи ядки и плодови парченца
• Сандвичи, опаковки и пици за кетъринг индустрията
• Нуга, бонбони, барове с бонбони и здравословни закуски
• Полузамразено месо и риба
• Пресни или замразени зеленчуци
• Хляб или продукти за торта
• Сладолед и други замразени закуски
Системата за ултразвуково рязане на храна се състои от следните компоненти: генератор или захранване; сензор за т.л. ултразвуков инструмент за рязане на бустер или рог; и обработка на материали.
Правилното автоматизирано машинно програмиране и добрите практики за поддръжка могат значително да удължат експлоатационния живот на ъгловия нож. По същия начин, с ултразвукова технология, остротата на режещия ръб не е толкова важен, колкото механичния нож. Много ултразвукови режещи рога са проектирани с малка повърхност на главата на фреза, за да се удължи живота на резачка и да се подобри производителността.
